香精
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香精是一种赋予化妆品一定香味的物质。它是制造过程中的关键原材料之一。口味的正确选择不仅受到消费者的喜爱,而且还可以掩盖产品介质中的一些不良气味。香精是由各种调味品混合而成的一种特定的香气,即香味。除了选择合适的口味外,化妆品还应考虑到调味品对产品质量和使用的影响。因此,不同的产品需要不同的调味料。
本质的发展
天然香料是香料的混合物,它代表植物和植物的香味,并且可以直接用于调味品中。然而,由于品种、产地和生产季节的影响,天然植物和植物的生产较少,不能满足市场的需求。天然植物和植物香料通常是昂贵的。如果直接用于调味品,成本高,市场难以接受。加工过程中芳香植物在加工过程中被破坏或失去,香气比原有芳香植物有一定的损害。因此,天然香料通常不直接用于调味产品中。
合成香料品种多,产量高,成本低,弥补了天然香料的不足,增加了芳香物质的来源,但合成香料是单一香料,香气相对简单,不能直接用于调味品中。
为了使一些天然植物和植物具有香味或风味,必须通过调味过程使其达到或接近某些天然植物和植物的香气或风味。它被用于调味品中。调味品是将几种或甚至几十种调味品按一定比例混合成具有一定风味和一定用途的风味和调味品的过程。这种混合的香精被称为香精。
本质分类
(1)根据本质的运用
香精根据其用途可分为三类:日常风味、食物风味和其他用途,如图1所示。图1本质分类
图1本质分类
(2)根据风味的类型
香精可分为六类:香型、非花香型、果味型、酒味型、烟味型和食用香精类。
(1)花香型。花香还可分为玫瑰、茉莉、晚霞、百合、丁香、丁香、水仙、向日葵、橙花、栀子、风信子、相思树、薰衣草、Robinia flower、香竹、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。这种香精主要由仿天然花香组成。
(2)非花型。非花香包括檀香、木香、粉香、麝香、奇幻、各种果味、各种酒香精和咖啡、奶油、香草、薄荷、杏仁等食品风味。
(3)果味型。大多数水果香精都是仿制的果香。如苹果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、樱桃、柠檬、梨等。这些香料大多用于食品和牙膏产品中。
(4)葡萄酒的风味。常用的白酒香精有香味、泸州风味、酱香味、米香、朗姆酒、杜松子酒、白兰地、威士忌等。
烟味香精。常用的烟草香精有可可、桃子、蜂蜜、Langmu、薄赫翔、乌纳拉、南方风味、山茶等。
(6)食物的风味。饮料中最常用的是果味型。薄荷,杏仁,胡涛翔,香草,可可,咖啡,奶油,奶油,太妃糖,和焦堂翔通常用于糖果和蛋糕。在方便面中,使用肉类风味和海鲜风味。
(3)根据形式
香精可分为液体精华和粉末味两类。液体香精也可分为三类:水溶性香精、油溶性香精和乳化香精。
(1)水溶性香精。水溶性香精是一种天然香料和合成香料的混合物,其溶解在乙醇或乙醇溶液中,有时用甘油、丙二醇和其它溶剂溶解。水溶性香精主要用于软饮料、冰食品和酒精饮料中。
油溶性香精。油溶性香精是通过将天然香料和合成香料溶解在油溶剂中或直接使用天然香料和合成香料制成的。
常用的油溶剂可分为两种:一种是天然油,如花生油、菜籽油、橄榄油等,另一种是有机溶剂、常用的苄基醇、三的乙酸甘油酯等。
植物油制备的油溶性香精主要用于食品中。由有机溶剂和香料混合制成的油溶性香精通常用于各种化妆品中。
(3)乳化香精。在乳化香精中,少量的香料在表面活性剂和稳定剂的作用下形成一种具有大量主要成分的乳化香精。乳化可以抑制香料的挥发,降低水的成本,而不使用乙醇或其他溶剂。因此,乳化香精的应用发展迅速。
乳化香精中的乳化表面活性剂包括硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇硬脂酸酯等。此外,果胶、明胶、阿拉伯胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等都能在乳化香精中起到乳化稳定剂和增稠剂的作用。
乳化香精主要用于糕点、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和乳制品中。它还经常用于发膏、发膏、粉蜜等化妆品中。
(4)粉末精华。粉末香精可分为三种粉末风味,粉末香料由固体香料研磨、芳香基粉末状吸收和辅料形成的微囊粉末精华。
粉状香料广泛应用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐、休闲食品、粉、香袋等。
本质构成
(1)香料的本质分类
(1)主要熏香剂。主香,也称为主香,是形成精髓的基础。它是形成各种香精的基本原料,在配方中使用的量最大。在风味的配方中,只有一种香料作为主要风味剂,但在大多数情况下,以各种香料作为主要风味。
2。辅助剂。助剂也被称为原料。主要效果是弥补了主要香精剂的不足。随着佐剂的添加,香味可以被完善,以满足不同类型消费者的需要。调味剂也称为配位剂。它的作用是调和各种成分的香气,使香气的主要香气更加突出和圆润。因此,调味剂的风味香精应与主香精的风味相同。
修饰语也称修饰语。它的作用是使风味改变风格,增添一些新的魅力。香精调味剂与主要香精不同。在配方中,我们通常使用微妙的香水,可以有效地用较少的剂量。
(3)头香。头部香味也被称为顶级香水。用作头味剂的香料具有高挥发性和强烈的香气扩散能力。它的作用是使香水的香味更加清澈、快速、透明,增加人们的初恋。
4。它也被称为风味保持剂。它是一种不挥发的自身,能抑制其他挥发性风味物质的挥发速率,减缓整个香精的挥发速率,同时保持香精的香气特征或风味的一致性,以保持香气的持久香味。它可以是一种“单一”化合物,也可以是两种或两种以上化合物的混合物。它也可以是香料的天然混合物,它可以是芳香物质或非芳香物质。香精、麝香、麝香、河狸香精等天然香料,以及秘鲁香料树脂、TTU软膏、安息香树脂、胶质树脂、橡胶苔藓提取物等合成香料,以及具有较强分子量的合成香料。重量或分子间力大、沸点高、蒸气压低。
(2)香气分类
第一香。头部香气,又称顶级香精,是人们闻到香味的香气特征。用于头香味的调味品被称为头型香料,通常由香味浓郁的香料组成。香气浓郁,香气保留时间短。香薰纸上的香气保留时间在2h以下,头香可以赋予人最初的美感,使精华丰富。作为头部的调味品,香气大部分是令人愉悦的,消费者也容易受到头部的香味和风味的影响,但头部香气并不代表整个精髓的特征风味。
(2)身体的身体。身体的香味也称为中香。这是香熏后立即闻到的香气,它可以长期保持稳定。用于身体风味的香料被称为身体的香料。它是由适中挥发率的香料组成的。香味纸的香气保留时间为2~6h,体香是香精的主要成分。它代表着精髓的主要香气。
(3)基本香味。基础香气也被称为尾部香味。这是香精留下的最后一丝芳香。用于基础香料的香料被称为香辛料。它通常由高沸点、低挥发性香料或固定剂组成,香精纸的香味保留时间超过6h,香精是香精的精华,代表香精的香气特征。
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